Reis und seine Eigenschaften

Reis ist der Samen des Gras Oryza sativa (Oryza sativa) (asiatischer Reis) oder weniger häufig o, glaberrima (oryza sativa). Der Name Wildreis wird üblich Der Term kann auch auf die ursprüngliche oder unkultivierte Oryza -Sorte angewendet werden.Als Müsli ist domestizierter Reis für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung am weitesten verbrauchten Grundnahrungsmittel, insbesondere in Asien und Afrika. Zuckerrohr- und Maispflanzen werden für andere Zwecke als den menschlichen Verbrauch verwendet. Reis ist die wichtigste Nahrungsmittelernte in Bezug auf menschliche Ernährung und Kalorienaufnahme und liefert mehr als ein Fünftel der Kalorien, die von Menschen weltweit verbraucht werden. Es gibt viele Arten von Reis, und Kochpräferenzen variieren in der Regel je nach Region.Die traditionelle Methode zum Anbau von Reis besteht darin, das Feld beim Einstellen der Sämlinge zu gießen. Diese einfache Methode erfordert eine fundierte Bewässerungsplanung, verringert jedoch das Wachstum von schwächeren Unkraut- und Schädlingsanlagen, die sich nicht in einem überfluteten Wachstumszustand befinden und Schädlinge abhalten. Während der Reisanbau nicht obligatorisch ist, erfordern alle anderen Bewässerungsmethoden während der Vegetationsperiode mehr Unkraut- und Schädlingsbekämpfung und verschiedene Methoden zur Bodendüngung.

Unter manuellem Mikroskop

Reis ist eine monokotyledonische Pflanze, die normalerweise als einjährig angebaut wird, obwohl es in den Tropen als Staude als Staude überleben kann und eine mehrjährige Wurzelernte für bis zu 30 Jahre lang erzeugt Niederschlags Afrika, Jahrhunderte des Handels und des Exports haben es in vielen Kulturen auf der ganzen Welt alltäglich gemacht. Die Produktion und der Verbrauch von RICE wurden im Jahr 2010 auf 4% der globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich.

Eigenschaften

Reispflanzen können je nach Vielfalt und Bodenfruchtbarkeit 1–1,8 m (3–6 Fuß) groß, manchmal größer wachsen. Es hat längliche Blätter, 50-100 cm lang und 2-2,5 cm breit. Windbekannte Blüten entwickeln sich in 30-50 cm (12-20 Zoll) lange Zweige, die zu hängenden Blütenständen wölben. Der essbare Samen ist ein Getreide (Caryopsis) 5–12 mm (3⁄16–15⁄32 in) lang und 2–2–2-2–2-2–2- 3 mm (3⁄32–1⁄8 in) dick.

Kochen

Reissorten sind im Allgemeinen in langkörnige, mittelkörnige und kurzkornige. wird in süßen Gerichten, Risotto in Italien und vielen Reisgerichten in Spanien verwendet, wie Arròs Negre. Einige Sorten von Langkörnern-Reis mit hohem Amylopektingehalt, bekannt als thailändischer klebriger Reis, werden normalerweise gedämpft. ; Die Klebrigkeit ermöglicht es dem Reis, seine Form beim Kochen zu halten. In Japan wird in Japan weit verbreitet. Der Kornreis wird häufig zur Herstellung von Reispudding verwendet.Der sofortige Reis unterscheidet sich von Parboiled -Reis darin, dass er vollständig gekocht und dann getrocknet ist, obwohl der Geschmack und die Textur erheblich reduziert werden. RICE -Mehl und Stärke werden häufig in Batters und Brotwaffen verwendet, um Crunch hinzuzufügen.

Vorbereitung

Das Spülen des Reis vor dem Kochen entfernt den größten Teil der Stärke, wodurch der Grad reduziert wird, in dem einzelne Körner zusammenkleben. Dies erzeugt flauschigere Reis, während das Spülen ein dickeres und cremigeres Ergebnis erzeugt. In den USA ist das Wachsen in den USA häufig reich an Vitaminen und Mineralien. und Spülen können zu Nährstoffen führen.Reis kann eingewiesen werden, um die Kochzeit zu verkürzen, Kraftstoff zu sparen, die Wärmeeinwirkung zu minimieren und die Klebrigkeit zu verringern. Für einige Sorten verbessert das Einweichen die Textur von Reis durch Erhöhen der Schwellung der Körner. Reis kann 30 Minuten lang bis mehrere Stunden eingeweicht werden.Brauner Reis kann 20 Stunden lang in warmem Wasser getränkt werden, um die Keimung zu stimulieren. Dieser als keimte braunen Reis (GBR) bekannte Prozess aktiviert Enzyme und verbessert Aminosäuren, einschließlich GABA, was den Ernährungswert von braunem Reis erhöht. Dieser Ansatz ist das Ergebnis der Forschung, die für das Internationale Jahr des Reis des Jahres des Internationalen Jahres der Vereinten Nationen durchgeführt wird.

Reis mit dem Wasser, mit dem es waschen wird.Reis wird durch Kochen oder Dämpfen gekocht und absorbiert Wasser während des Kochens. Mit der Absorptionsmethode kann Reis in Wasser gekocht werden von Wasser, das vor dem Servieren weggeworfen wird. Konzentrierter Reis ist nicht für schnelle Kochvorbereitungen geeignet, da viele der konzentrierten Zusatzstoffe verloren gehen, wenn das Wasser verworfen wird. Reis (oder ein anderes Getreide) wird manchmal schnell in Öl oder Fett gebraten, bevor er gekocht wird (wie Safranreis oder Risotto); Dies macht den gekochten Reis weniger klebrig, ein Gericht, das im Iran und in afghanistanischen Kochstil für Pilaf oder Biryani in Indien und Pakistan üblicherweise genannt wird.