Carnosinsäure ist ein öllösliches Antioxidans und ein grünes Lebensmittelzusatz, der stabil ist (resistent gegen hohe Temperaturen) und für Nebenwirkungen sicher ist. Die medizinische Untersuchung zeigt, dass es übermäßige freie Radikale im Körper beseitigen und monoheastende Sauerstoff zerstören kann.