Eine Vielzahl von Studien hat gezeigt, dass aus Pflanzen extrahierte Polysaccharide antioxidative Wirkungen haben, wie beispielsweise die Hemmung der Lipidperoxidation, die Entfernung freier Radikale und die Hemmung der Ölsäureoxidation.Kräuterextraktpulver und Obst- und Gemüsepulver könnten weit verbreitet als Inhaltsstoffe für Gesundheitsprodukte oder Lebensmittel und Getränke verwendet werden, was Vorteile für Antioxidantien darstellt, darunter: Astaxanthin, Tomatenpulver, Blaubeerpulver, Acai-Beerenpulver, Preiselbeerpulver, Carnosinsäure, Rosmarinsäure, Ursolsäure, Resveratrol usw.