Weizenprotein ist ein Nebenprodukt der Weizenstärkeverarbeitung, darunter viele Arten von Protein, Weizenkornprotein kann in Albumin, Globulin, Gliadin und Glutenin unterteilt werden. Die Zusammensetzung und den Inhalt des Weizenproteins sind von vielen Faktoren beeinflusst, darunter die Temperatur als ein wichtiger Wachstumsfaktor, der den Inhalt des Weizenproteins zusätzlich zu Genen und Sorten betrifft.