Gesundheitliche Auswirkungen des Sesam -Samens

Eine Metaanalyse zeigte, dass der Verbrauch von Sesamsamen war mit einer geringen Abnahme des systolischen und diastolischen Blutdrucks verbunden; eine andere Analyse zeigte, dass der Konsum von Sesam -Samen die Fasten -Glukose und Hämoglobin A1C verbesserte. Eine Sesamölstudie berichtete über eine Verringerung der oxidativen Stressmarker und der Lipidperoxidation.

Allergie

Sesame kann die gleichen allergischen Reaktionen auslösen wie andere Nahrungsmittelallergene, einschließlich Anaphylaxie. Um sich der Lebensmittel bewusst zu sein, die einen Sesam enthalten können, wie z. B. gebackene Goods. Zusätzlich zu Nahrungsquellen werden Personen mit Sesamallergien gewarnt, dass verschiedene Nicht -Food -Quellen auch Reaktionen auf Sesam auslösen können, einschließlich Kosmetik- und Hautpflegeprodukte.Die Prävalenz von Sesamallergien beträgt ungefähr 0,1 bis 0,2%, ist jedoch in Ländern des Nahen Ostens und in asiatischen Ländern höher, wo der Verbrauch im Rahmen traditioneller Diäts häufiger ist. Die Allergie kann 1,5 Millionen Menschen in den USA betreffen.Kanada verlangt von Sesam als Allergen. In der Europäischen Union muss das Vorhandensein von Sesam sowie 13 andere Lebensmittel festgelegt werden, entweder als Zutat für verpackte Lebensmittel oder als versehentliche Verunreinigung. "Feder Act" "Im April 2021, was die Kennzeichnung verpflichtet macht, wirkt sich am 1. Januar 2023 zum neunten Lebensmittelzutat.

Chemische Zusammensetzung

Sesam enthält die Lignane Sesamin, Sesamin, Pinoresinol und Agarisol.

Verschmutzung:

Große Sesam-Chargen können mit Salmonellen, E. Coli, Pestiziden oder anderen Krankheitserregern kontaminiert werden Die Entdeckung in Belgien wurden Dutzende von Produkten und Geschäften in ungefähr 50 Ländern in der Europäischen Union zurückgerufen. Produkte mit Bio -Zertifizierung werden ebenfalls durch Kontamination betroffen. Die Regierung führt regelmäßige Lebensmittelinspektionen bei Sesamkontamination wie Salmonellen und E. Coli in Tahini, Hummus oder Samen durch und stellt fest, dass schlechte Hygienepraktiken während der Verarbeitung häufige Quellen und Wege der Kontamination sind .

Kulinarisch

Sesam ist eine häufige Zutat in einer Vielzahl von Gerichten. Aufgrund seines reichhaltigen, nussigen Geschmacks wird das Ganze zum Kochen verwendet. Sesam wird manchmal zu Brot hinzugefügt, einschließlich der Toppings von Bagels und Hamburger -Brötchen. Sie können in Cracker, normalerweise in Form von Balken, in Cracker gebacken werden. In Sizilien und Frankreich werden die Samen auf Brot gegessen (Ficelle Sésame, Sesamfäden). In Griechenland werden auch die Samen zum Herstellen von Kuchen verwendet.Fast -Food -Restaurants verwenden Brötchen, die mit Sesam -Samen bestreut sind. McDonald's kauft ungefähr 75% der mexikanischen Sesamernte für ihr weltweites Sesambrot.Sesam Biscuits namens Bennne Wafers sind süß und salzig und beliebt an Orten wie Charleston, South Carolina. In westafrikanischer Küche häufig verwendet. Diese Samen werden häufig als Verdickungsmittel für Suppen und Puddings verwendet oder können in Wasser geröstet und durchdrungen werden, um ein kaffeeähnliches Getränk zu kreieren. Für Butter und als Verkürzung für die Herstellung von Kuchen. Zusätzlich sind die Blätter aus reifen Pflanzen reich an Schleim, die als Abführmittel und als Behandlung von Ruhr und Cholera verwendet werden.Nach dem Erreichen von Nordamerika wurde die Pflanze von Sklaven als Subsistenznahrungsmittel und als Ernährungsergänzung zu ihren wöchentlichen Rationen angebaut. Sie sind seitdem Teil einer Vielzahl von amerikanischen Küchen.In der karibischen Küche werden Zucker und weiße Sesamsamen zu Stöcken kombiniert, die Erdnussfrüchten ähneln und in Geschäften und Straßenecken verkauft werden, wie in bahamischen Benny Cakes.

In Asien werden Sesamsamen auf einige sushiähnliche Lebensmittel bestreut Verwenden Sie als chinesische Küche Sesam und Öl in einigen Gerichten wie Dim Sum, Sesamkugeln (Kantonesisch: Jin Deui) und vietnamesischer Bánh Rán. Sesamgeschmack (durch Öl und geröstete oder rohe Samen) wird auch verwendet, um Fleisch und Gemüse zu marinieren. Ein Koch in einem Tempura -Restaurant mischt Sesam und Baumwollsamenöl zum Braten.Sesam, bekannt als Simsim in Ostafrika, wird in der afrikanischen Küche verwendet. In Togo sind Sesam Samen die Hauptzutat in Suppen, während in der Demokratischen Republik Kongo und Nordangola Wangila eine Sesampulverschale ist, die oft mit geräuchertem Sesam serviert wird Fisch oder Hummer.Sesam und Öl werden in Indien weit verbreitet. In den meisten Fällen werden Sesamsamen mit beheizten Jaggery-, Zucker- oder Palmzucker gemischt, um Kugeln und Stöcke zu erzeugen, ähnlich wie mit Erdnussfrüchten oder Nusskästen und als Snack gegessen. In Manipur werden schwarze Sesamsamen verwendet, um Chikki und Kälte herzustellen. gepresstes Öl.

Sesam ist in vielen Küchen des Nahen Ostens eine häufige Bestandteil. Nach dem Boden und verarbeitet werden die Samen auch in Süßigkeiten verwendet. Sesam ist auch eine häufige Zutat in Za'atar, einer Levantine -Gewürzmischung, die im Nahen Osten beliebt ist.In Indianer, Nahen Osten und ostasiatischer Küche sind Sesambonbons beliebte Süßigkeiten aus Sesam -Samen, die mit Honig oder Sirup gemischt werden. In der japanischen Küche besteht Goma-Dofu aus Sesampaste und Stärke.

Die mexikanische und salvadorische Küche bezeichnen Sesam Samen als Ajonjolí. Hauptsächlich als Sauce -Additiv wie Maulwurf oder Adobo verwendet.

Sesamöl wird manchmal als Speiseöl in verschiedenen Teilen der Welt verwendet, aber verschiedene Formen haben unterschiedliche Hochtemperatur-Frittiereigenschaften. Das Öl in seiner "gerösteten" Form (im Gegensatz zu seiner "kalt gedrückten" Form) hat ein ausgesprochen angenehmes Aroma und ein ausgeprägter Geschmack und wird in einigen Regionen als Tischverkleidung verwendet.