Ernährungsbewertungsbohnen sind für ihren hohen Nährwert bekannt. Mungbohnen enthalten etwa 55% –65% Kohlenhydrate (entsprechen 630 g/kg Trockengewicht) und sind reich an Protein, Fett, Vitaminen und Mineralien. [43] Es besteht aus ungefähr 20% –50% der gesamten Trockengewichtsproteine, von denen Globuline