Was sind Mungbohnen?

Nährwert:

Mungobohnen sind für ihren hohen Ernährungswert bekannt. Mungbohnen enthalten etwa 55%–65%Kohlenhydrate (entsprechen 630 g/kg Trockengewicht) und sind reich an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralien. Es besteht aus ungefähr 20%bis 50% von Gesamt -Trockengewichtsproteinen, von denen Globuline (60%) und Albumin (25%) die Hauptspeicherproteine ​​sind. Mungbohnen gelten als große Quelle für diätetisches Protein. Die proteolytische Spaltung dieser Proteine ​​war während des Sprouts sogar noch höher Kohlenhydrate sind leicht zu verdauen und verursachen weniger Blähungen im Körper als andere Formen von Hülsenfrüchten. Mungbohnensamen und Sprossen sind in Kalorien niedriger als andere Körner, was sie für fettleibige und diabetische Patienten attraktiver macht.

Ganze Bohnen und Saucen

Ganz gekochte Mungbohnen werden normalerweise aus getrockneten Bohnen hergestellt, bis die Mungbohnen geschält sind.

Südasien

Während ganze Mungbohnen gelegentlich in der indischen Küche eingesetzt werden, werden sie häufiger ohne Haut gegessen. In den Staaten Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala und Tamil Nadu werden ganze Mungbohnen normalerweise gekocht und getrocknet, normalerweise mit Birge serviert. Schälte Mungbohnen können auch wie ganze Bohnen in süßen Suppen verwendet werden.Die Mungbohnen in einigen regionalen indischen Küche bestehen aus Mungbohnen, indem sie ihre Mäntel abziehen. In Bangladesch und Westbengalen werden die geschälten und geteilten Bohnen verwendet, um eine Suppe namens Mug ḍal zuzubereiten.In den südindischen Staaten Karnataka, Tamil Nadu, Telangana und Andhra Pradesh und Maharashtra werden gedämpfte ganze Bohnen mit Gewürzen und frisch geriebenen Kokosnuss gewürzt. wird verwendet, um eine Vielzahl von Pfannkuchen zu machen, die Pesarattu oder Pesara Dosa genannt werden.

Ostasien

In der südchinesischen Küche werden ganze Mungbohnen in einem Sirup oder einem Dessert verwendet, das als Lǜdòu tángshuǐ bezeichnet wird, der heiß oder gekühlt gegessen werden kann. .In Hongkong werden geschälte Mungbohnen und Mungbohnenpaste in Eiscreme oder gefrorene Eis am Stiel verarbeitet. Mungbohnenpaste wird als häufige Füllung für chinesische Mondkuchen in Ostchina und Taiwan verwendet. Als Füllungen für fertig zu essen Reisknödel. Die Bohnen können auch gekocht werden, bis sie weich sind, in eine Flüssigkeit gemischt, gesüßt und als Getränk gegessen werden, die in vielen Teilen Chinas beliebt ist. In Südchina und Vietnam ist Mungbohnenpaste gemischt mit Zucker, Fett, Obst oder Gewürzen, um Gebäck wie Bánh ậu Xanh herzustellen.In Korea werden geschälte Mungbohnen in Wasser eingeweicht und in eine dicke Paste gemahlen. Dies wird als Basis für einen koreanischen Pfannkuchen namens Bindae-Tteok verwendet. Sie werden auch häufig in Hobak-Tteok verwendet.

Südostasien

Auf den Philippinen ist Ginisáng Monggó/Mónggo (gebratener Mungerbohneneintopf), auch bekannt als Monggó/Mónggo Guisado oder Balatong, ein köstlicher, ganzer Munger -Eintopf mit Garnelen oder Fischen. Traditionell kein Fleisch essen. und mit Pandanblättern oder Vanille gewürzt.

Mungbohnenpaste ist auch eine übliche Konditorei, die als Bakpia in Indonesien, Hopia auf den Philippinen und weiter in Guyana bekannt ist, bekannt ist. Es wird auch als Füllung für das philippinische Brot Pan de Monggo verwendet. In Indonesien werden Mungbohnen auch zu einem beliebten Dessert -Snack namens Es Kacang Hijau gemacht, der die gleiche Konsistenz wie Brei aufweist. Die Bohnen werden mit Zucker, Kokosmilch gekocht, gekocht, Kokosmilch Und ein wenig Ingwer.

Naher Osten

Die Grundnahrungsmittel in Teilen des Nahen Ostens sind Mungbohnen und Reis. Beide werden zusammen in einem pilafähnlichen Reis gekocht, der Māš Wa-Ruzz namens Grüne Bohnen und Reis bedeutet.

Bohnensprossen

Mungbohnen werden gekeimt, indem sie tagsüber vier Stunden lang mit Licht in Wasser gelegt werden und den Rest des Tages in der Dunkelheit verbringen. Mungen -Bohnensprossen können vier Stunden in einer Woche unter künstlichem Licht angebaut werden. Sie werden oft einfach als "genannt" genannt. Sprossen. "In den Rezepten erwähnt, verweisen jedoch im Allgemeinen auf Mungcoan -Sprossen oder Sojabohnensprossen.Mung-Soja-Spohnensprossen werden als einkompanierender Gemüse im chinesischen Stil serviert und oft mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder getrockneten gesalzenen Fisch für zusätzlichen Geschmack gebraten. Nicht auskochte Soja -Spohnenkosten werden in Füllungen für vietnamesische Frühlingsrollen verwendet, und als Beilage für Phở. sie sind eine Grundnahrungsmittel in einer Vielzahl von malaysischen und Peranakan -Küchen, darunter Char Kway Teow, Hokkien Mee, Mee Rebus und Pasembor.

In Korea werden leicht gekochte Mungerbohnensprossen, Sukjunamul (Koreanisch: 숙주 나물), oft als Beilage serviert. Knoblauch, Salz und andere Zutaten.Auf den Philippinen werden Mung -Bohnensprossen als Togue bezeichnet und werden am häufigsten in Lumpia Rolls genannt, Lumpiang Togue.In Indien werden Munger -Bohnensprossen mit grünen Chilischoten, Knoblauch und anderen Gewürzen gekocht.In Indonesien wird dieses Essen oft als Füllung wie Tahu Isi (Yong Tofu) und als sekundäre Zutat in vielen Gerichten wie Rawon und Soto verwendet.In Japan heißen Bean -Sprossen Moyashi.